Tradición De
La Casa
Somos los que llevamos con orgullo el nombre del Tequila, de México y Arandas, Jalisco a todo el mundo, porque nuestro tequila es incomparable, es único, por eso estamos en la cima de la producción del tequila.
Un origen místico y antiguo
Más allá del origen del tequila
Cuenta la leyenda, que siglos atrás, en el periodo prehispánico, la diosa de la fertilidad “Mayahuel”, durante una un atormenta, envió un rayo que impactó sobre un campo de agave de tal forma que coció el interior de las plantas, dando surgimiento a un licor llamado “Pulque”. Los mexicas lo consideraron sagrado y como un don que la diosa les otorgo para brindar con ella. Se comenzó a utilizar en rituales espirituales debido a su origen sobre natural, sin saber que, en ese momento, el néctar de los dioses bajo el misticismo de su origen daría el comienzo a un gran descubrimiento de sabores únicos y asombrosos, el nacimiento del tequila.
A la llegada de los conquistadores en 1519, se introdujeron nuevas técnicas de destilación y procesos de elaboración, innovando con los llamados alambiques de cobre, siendo estos los primeros en el continente. Los exploradores españoles se dieron cuenta de que se podía destilar el agave, produciendo un licor diferente y más potente, logrando la transición del pulque a una bebida que llamaron «Vino Mezcal”. Poco a poco el destilado comenzó a ganar popularidad y fue conocido en diversas regiones.
La palabra “Tequila”, proviene del náhuatl Tekilan y significa “lugar de los trabajadores”. Sin embargo, el destilado adquirió su nombre debido a la región de su surgimiento como fe de su origen y símbolo de la cultura mexicana.
Agave Azul Weber (tequila)
La única planta de mezcal para realizar tequila
El Agave Azul o Agave tequilana Weber variedad azul, es una planta tipo monocotiledóneas que crece principalmente en zonas áridas de México.
Se llama Agave Azul debido a su coloración, ya que, a pesar de ser verde azulado, prevalece este último.
El nombre de “Weber” es en honor a la persona que lo clasifico, en el año 1902; el botánico alemán Franz Weber.
Al percibirse el quiote o escapo floral, la planta ha alcanzado la madurez necesaria para la cosecha, lo cual generalmente ocurre a los 6 años.
La cosecha, también conocida como jima, consiste en cortar la planta, separarla de la raíz y retirarle las hojas, quedando lo que se conoce como piña.
No solo sirve para elaborar tequila, el agave también tiene propiedades prebióticas que facilitan el tránsito intestinal.
¿Cuál es el proceso para elaborar un tequila?
RECEPCIÓN
Las piñas de agave azul weber son escogidas y recolectadas de los campos de agave para ser trasladadas a la planta para su cocimiento.
COCIMIENTO
Se realiza con vapor de agua a presión, en autoclaves. El tiempo de cocimiento es de 8- 12 horas, con una presión de 1.2kg/cm2
REPOSO
Se deja reposar a puerta abierta de 3-12 horas, con la finalidad de bajar su temperatura ya que rebasa los 100°C.
MOLIENDA
Se realiza mediante molinos, encargados de desgarrar y exprimir las pencas ya cocidas para extraer el jugo.
RECEPCIÓN DE JUGO
Las mieles son captadas en depósitos y transportadas por tuberías a las tinas de formulación (para la elaboración de tequila) o de fermentación (para la elaboración de Tequila 100 % de agave), según sea el caso.
FERMENTACIÓN
La fermentación se lleva a cabo en grandes tinas de acero inoxidable, las cuales son cargadas con las mieles también llamadas mostos. A estos se les agrega agua, levaduras y nutrientes para la fermentación.
DESTILACIÓN
Los fermentos son separados, mediante calor y presión, en productos de riqueza alcohólica (tequila) y vinazas. En éste proceso los fermentos son transportados por tuberías a los alambiques de destilación, donde se calientan a altas temperaturas.
MADURACIÓN
Es la transformación lenta que le permite adquirir características sensoriales adicionales por los procesos fisicoquímicos naturales que se presentan durante su permanencia en las barricas de roble o encino, la clase de tequila dependerá del tiempo de estancia en ellas.
ENVASADO
En esta etapa, la línea de envasado se encarga de filtrar el tequila para embotellarlo y etiquetarlo. Una vez finalizado, se coloca en cajas, dejando el producto totalmente listo para su distribución.
